Priča o Hrginoj konobi odjeknula, oglasio se poznati chef: ‘Zna se tko je odgovoran’

Neočekivano negativan tekst o konobi u vlasništvu Mirjane Hrge izazvao je veliku pažnju u javnosti, ali i potaknuo na reakciju samu Hrgu, koju je tekst o njenoj konobi poprilično razljutio.

Podijelila je Hrga sporan tekst uz oštro iznošenje vlastitog mišljenja, no nas su privukle dvije stvari koje smo primijetili da se provlače u komentarima na društvenim mrežama. Jedno se odnosi na tunu na pjenastom pireu, a drugi na način na koji su pripremljene kozice u Hrginoj konobi Mare.

Katastrofa ili neznanje?

“Ovo je katastrofa. Nježno meso kozica onako uništiti zagorjelim pohom i to još nazvati tempurom. Takvo ‘jelo se obavezno vraća u kuhinju. A tek ovaj pire. Otkud uopće ideja položiti vruću ecenu/grilanu tunu na pire? Kao da serviraju ostatke od jučer”, jedan je od komentara na tu temu.

Novinarka jela u konobi Mirjane Hrge pa ju popljuvala, stigao odgovor: ‘Tko je ona i što uopće zna?’

Kako je vrlo nezahvalno komentirati nešto u čemu nismo stručni, porazgovarali smo s poznatim hrvatskim chefom M.D. ( podaci poznati redakciji), kojeg smo upitali za stručan komentar.

“Treba malo prizemljiti loptu”

“Prije svega, tekst je pretenciozan i na momente zločesto napisan. Zašto je bitno isticati o čijem se restoranu radi?  U ovom slučaju kako stoji u “naručenom” tekstu riječ je o tome da objekt koji se predstavlja i nudi jela u konobi to nije odradio na najsretniji način”, iznio je odmah svoje mišljenje chef te dodao:

“Time bih se mogao i složiti u jednom segmentu, dok u drugom treba uzeti u obzir više stvari te malo prizemljiti loptu. Nije dobro samo pucati i ispucavati, valjalo bi malčice i razmisliti o, npr. mogućnostima nabave, snalaženju ili nesnalaženju u sezoni, educiranosti i dostatnom broju djelatnika, i o svemu onome što prati rad u ugostiteljstvu.”

“Zašto se ljudi hvataju za tu nesretnu toplu tunu?”

Posebno su nas zanimali prigovori na način pripreme i serviranja jela. Je li Hrgina konoba pogriješila, novinarka ili komentatori na društvenim mrežama?

“Ne znam zašto se ljudi hvataju za tu nesretnu toplu tunu na kremastom krumpiru. Oni jednostavno tako serviraju i trebalo bi to pravo ostaviti voditelju kuhinje. Kad je riječ o tempuri ona može varirati ali u svojoj namjeni ona je također način pohanja. Prepeče li se koji put, a dogodi se u poslu svašta, odgovornost za to snosi kuhar ali nema potrebe tu nepažnju uzeti zdravo za gotovo i medijski okarakterizirati kao lošu stranu ugostiteljskog objekta”, istaknuo je chef i nastavio:

“Autorica bi trebala znati, pistacija nema jaki okus”

“I kod opisa posluženih i degustiranih slastica  također je naglasak stavljen na malu količinu šećera. Pistacija nema jaki okus, trebala bi znati autorica teksta, i ako nije dodana jačina s umjetnom aromom njena je tekstura i okus blage naravi koju bi višak šećera potpuno anulirao. Gledajući iz priloženog jela su lijepo poslužena a tuna je mogla biti uz kremu od krumpira. Slažem se jedino s činjenicom da bi konoba po svojoj naravi trebala nuditi domaća autohtona jela, pa čak i ako bi se radilo o vrlo sofisticiranoj hrani. Spoju starog i modernog. Tu bi trebali puno raditi. Želim im i dalje puno uspjeha i zadovoljstva u poslu koji mukotrpno rade”, poručio je chef M.D.