Orijentalni začin koji se svakako ističe po svojoj toploj, drvenastoj i noti koja podsjeća na naranču svakako je kumin (okusom sličan kimu) prema kojem se, kažu vrsni kuhari, sve češćim korištenjem može razviti i prava ovisnost.

Začin koji osvaja na prvu poznat je i kao dodatak curryju, ključan je sastojak mnogih mješavina začina, a jedan je od vodećih začina u kuhinjama Sjeverne Afrike i Bliskog Istoka. Iako se može koristiti kao jedini začin, kumin se izvrsno slaže, primjerice, s paprom, češnjakom, chillijem i limunom. Osim mesnim jelima može izvrsno naglasiti okus i korjenastom povrću poput cikle, pastrnjaka, tikve ili bundeve. Bogatstvo okusa osigurat će i mnogim umacima, preljevima, juhama, salatama, jelima s rižom, pečenoj piletini, čak i hamburgeru, a posebno se slaže s patlidžanom.

Kumin se u trgovinama može nabaviti u prahu ili u sjemenkama. Sjemenke koje se lako mogu samljeti imaju veći intenzitet okusa, posebno ako se prethodno lagano zapeku u tavici.

Budući da je dobar i topao obrok jedan od načina kojim se može zagrijati u ove iznimno hladne dane, možda je idealno vrijeme da probate kinseku juhu s kuminom za koju recept donosi Guardian.

Kineska juha s kuminom

Potrebno vam je:

30 g maslaca

3 velika crvena luka, sjeckana

1 lovorov list

morska sol i svježe mljeveni papar

1 štapić celera, sjeckan

1 mrkva, sjeckana

1 ½ žličica sjemenki kumina

150 ml suhog bijelog vina

700 ml pilećeg temeljca

500 ml mlijeka

200 g krumpira, oguljenih i izrezanih na kockice

250 g ementalera, izribanog

sok od limuna

4 fete francuskog kruha

Priprema:

Otopite maslac u loncu srednje veličine, dodajte sjeckani luk, lovor list i prstohvat soli i pirjajte dok luk ne dobije bogatu zlatnu boju. Dodajte celer, mrkvu i žličicu kumina i miješajte pet minuta. Zalijte vinom i prijajte dok tekućina ne ispari, a zatim povećajte plamen i dodajte pileći temeljac i mlijeko. Pustite da tekućina uzavre, a zatim ubacite krumpir i kuhajte oko desetak minuta dok krumpir ne omekša. Izvadite lovorov list, a povrće u juhi usitnite štapnim mikserom.

Smjesu pustite da uzavre, a zatim dodajte 200 grama sira i miješajte dok se sir ne otopi i juha bude kompaktna. Dodajte malo limunovog soka i ostavite juhu na toplom.

Preostali kumin prepržite na tavi na plamenu srednje jačine, a zatim ga sameljite i pomiješajte s preostalim sirom. Ulijte juhu u tanjure ili zdjele i ukrasite ih s komadom francuskog kruha te sirom i kuminom. Također, kunim i sir možete rasporediti na kruh, lagano zapeći i poslužiti uz toplu juhu.

Dobar tek!